En la paz y la guerra
el maíz (zara en la altura)
tostado cocido asado
en harina o molido
está en la boca del pueblo
El maíz importante cultivo
del antiguo Perú se utiliza
en variadas formas de cancha máchica
mote pan humita tamal
choclo y en la exquisita mazamorra
morada (de maíz morado)
y en el rico champuz de las ferias
dominicales y como jora
en la preparación de la chicha
peruanísima sagrada bebida
que danza en los cántaros
y tinajas de los olleros de Simbilá
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